穹宇涉獵》沙丁魚的懷念

普羅大眾在日常生活中，應該都有過不同程度的擁擠經驗，有的是在上下班高峰時段，擠在公共汽車或是電車內動彈不得的尷尬，有的是在摩肩接踵的市場裡，尤其是在年節期間，為了搶到新鮮可口的食品不惜你推我擠。在這些水泄不通的場景中，幾乎都會不約而同地驚呼：這簡直就是 ‘擠得像沙丁魚罐頭！’

其實這樣的感歎也好，抱怨也罷，在人口稠密的都市或是國家，幾乎就是家常便飯。我就有身歷其境的經驗，在日本東京地鐵站裡經歷過的擁擠場面令我終身難忘。車廂裡早已沒有了一絲的空間，而月台上的車站員工們還是使出渾身解數，將乘客當成貨物般地向車裡塞，直到車門關閉才鬆手。車廂裡的乘客早已不顧人性的尊嚴，只是面無表情地隨著車速盡量保持身體的平衡。這就是最典型的 ‘沙丁魚罐頭’。

六十年代，馬德里的地鐵也不亞於日本的東京。上下班都會擠得如同沙丁魚罐頭。而在西班牙這樣的比喻是最適合不過的。因為西班牙的沙丁魚產量在全世界數一數二，而且沙丁魚在西班牙人的日常生活中，幾乎是家常便飯。

年輕人光顧的迪斯科或者夜總會，經常是摩肩接踵，於是將其形容成如同 ’沙丁魚罐頭’ 也就應運而生。

其實，中國人將擁擠的地方形容成為 ‘沙丁魚罐頭’ 的這個成語，是自歐洲引入。歐洲出現這句成語，最早應該是在1845年。將人類擁擠的地方形容為 ’Packed together like sardines in a tin-box’，後來又發展成其他成語如: ‘packed like sardines in a tin’ ，或是: ‘packed like sardines in a can’ ……

所以只要打開沙丁魚罐頭，就立即明白為什麼英國人會構思出這樣一句極具形象的成語。因為沙丁魚罐頭裡的魚肉塞得非常緊實而沒有一點空隙。

從語言學上探討沙丁魚英語名稱 ‘Sardines’ 的來源應是希臘字 ‘Sardo’，繼而又不知是歷史上那位的傑出人物，將沙丁魚和意大利的沙甸亞島 ‘Sardegna’ 摻和在一起。

沙甸亞島位在地中海法屬科西嘉島的南邊，希臘歷史學家何羅多圖斯 (Herodotus 公元前484-425 年) 稱這座島嶼為 Sardegna，意即 ‘島嶼中最大的島’。羅馬共和時代的著名政治演說家馬爾庫斯. 圖利烏斯.西塞羅 (Marcus Tullius Cicero 公元前146-43 前) 曾讚譽何羅多圖斯為 ‘歷史之父’。

實際上沙甸亞島在各個島嶼中，僅能被認為是繼西西里島後的第二大島。而它和沙丁魚的淵源至今仍然存疑。因為希臘歷史上曾有傳言稱，沙丁魚是來自沙甸亞島，因而得名。然而從沙甸亞島到希臘距離有1700公里之遙。古代航行工具的缺乏，如何能令希臘漁民到千里之外去捕撈沙丁魚實在是天方夜譚。

其實沙丁魚的產地分佈全球，漁業界就有記載，遍及加拿大，英國，美國，克羅地亞，法國，希臘，印度，意大利，日本，摩洛哥，挪威，秘魯，葡萄牙，西班牙及土耳其等國。

可見沙丁魚的產量遍佈三大海洋。因為沙丁魚的相貌特殊，它的體積又小，所以一直以來漁業界始終將沙丁魚作為飼料來處理。而且在海洋中也是其他生物的主要食物來源。

沙丁魚是鯡魚屬類的魚種。它在歐洲經常被人誤解為 Pilchard，中文翻譯也稱為 ‘沙丁魚’。實際上在歐洲的區別是，體積一般在15公分以下的稱為 ‘Sardines’，大過15公分的則稱為 ’Pilchard’。

別小看了這些貌不驚人一直不被看好的小魚，其實它一身都是寶。沙丁魚含有極其豐富的Omega-3 脂肪酸，對心血管病症有高效的保護作用。它還含有多種如鈣，磷，鉀等礦物質，以及適量的鐵和硒。而且有豐富的維生素D，B 及蛋白質。它的油脂可以用來製作油漆，塗料及油布等工業產品。

更值得欣慰的是，沙丁魚幾乎沒有任何的海洋污染，在大氣層中污染情況急遽惡化的現狀下，海洋中極其珍貴的三文魚以及深海魚類，都嚴重受到海洋污染的侵蝕。沙丁魚則由於體積小，潛水深度低，幸運地成為當今海洋中的稀世珍寶了。

美國有一位企業家格雷.庫伯爾 (Craig Cooper) 從五歲開始就對沙丁魚有特殊的愛好，他一直深信沙丁魚是最好的健康食物。不久前在檢查身體時，為他測檢的醫生對他的優良健康條件感到震驚，經過溝通，得悉這位企業家每天要消耗五罐沙丁魚。而且他自喻為是宣傳沙丁魚的福音使節，逢人即告知食用沙丁魚的好處。

他還精細地將沙丁魚中的養分列出細表供人參考，特別是對男士們的腦，心，肌肉，骨骼，前列腺，甚至是性器官的勃起有顯著的功效。他分析出每一罐3.2 盎司（約90克）沙丁魚中含有的養分百分比如下：

綜合這些養分，庫伯爾深信沙丁魚是他飲食中的超級食物，而且他一再強調，沙丁魚已經是他日常生活中不可或缺的食品。有一次他去了希臘十多天，幾乎每天就是以沙丁魚為主食。

當然他對沙丁魚的偏愛有其個人的理由，但是他認為一天消耗五罐沙丁魚的說法似乎有些誇張的意味。

沙丁魚的烹調方法很簡單，除了常見的罐頭之外，不外乎是煎，烤，醋浸或是水煮。一年前，我和妻子到葡萄牙旅遊時，在里斯本的中心區廣場邊，參觀了一所專賣沙丁魚的商鋪，顯然那是為吸引旅客而開設的。其中有沙丁魚罐頭，上面印有不同年份的標誌，是旅遊者的最佳選擇。幾乎每人都情不自禁地買回去餽贈親友。

由於沙丁魚其貌不揚，無法作為上乘餐飲端上桌。從十幾個國家的發展，到今天的急遽萎縮，沙丁魚在世界上的分佈已屈指可數。其中以葡萄牙，希臘，西班牙和墨西哥為重要產地。

西班牙的沙丁魚產地主要在西北角葡萄牙上方的卡里希亞 (Galicia)，那裡的海產除了沙丁魚之外，還有爽口的青口，章魚及鯷魚。所以那裡的沙丁魚，青口，章魚及鯷魚罐頭仍然是一枝獨秀，風靡歐美。

1960年時代，我正在馬德里求學，利用暑假在卡里希亞的維果 (Vigo) 城市渡假一個月，飽享各種海鮮的美味。尤其是青口和鯷魚，夾在麵包中別有風味。

我還利用假期參觀了當地的 ‘沙丁魚節日’，不僅享受了西班牙人的熱情奔放，還品嚐了別有風味的 Ribeiro 葡萄酒，當地人不用玻璃杯喝這種葡萄酒，而是用專製的傳統陶製小碗。它略大於日本人的清酒杯子，但我的感覺是更像我家鄉喝羅酒（一種自家釀製的糯米酒）的傳統瓷碗。

西班牙的鯷魚和意大利的品種略有不同。西班牙大多數的是白色，用醋或者用橄欖油浸泡製成罐頭，因為它不是很鹹，所以可用來夾麵包吃，或者是喝飯前酒的佐料，尤其是西班牙著名的小吃(Tapas) 中，經常可以看到和其他小吃一同供應。而意大利的鯷魚呈粉紅色。製作方式大同小異，但是很鹹，無法如同西班牙般地小吃，而是多半用來製作麵食的調味品。