日式小食堂 網紅和演藝圈愛捧場 關鍵在職人精神 - umedia 優傳媒 

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日式小食堂 網紅和演藝圈愛捧場 關鍵在職人精神
2020-03-09 17:00:00
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這家日本料理,給客人有品質的享受,卻有著平價的消費。(圖/記者周書靜攝)

優傳媒記者周書靜/台北報導

 

一般人對於吃壽司、居酒屋、日本料理,都有一種價位高不可攀的印象,退而求其次後,吃了便宜壽司,口感卻又不夠細緻、食材不夠講究。

 

位於市民大道小新食堂日本料理,給客人有品質的享受,卻有著平價的消費。

 

老闆黃豪新,是飯店高檔餐廳出身,與日本師傅拜師學藝,自己也曾經營過高單價的無菜單料理,但比起走高端的規格、拘謹,他更喜歡這間簡單溫馨的小店,自在的做菜,和客人當朋友。

 

這家店開業不久,餐廳就被導演相中,一些網紅、藝人也都跟著慕名而來,打卡分享,打響知名度。黃豪新說,他很感恩這些一路支持他的客人朋友。

小新食堂老闆,黃豪新接受本刊採訪。(圖/記者周書靜攝)

 

對客人真誠,用料實在,很多時候已經漲價的食材,他都不調整菜單價格,自己默默吸收。黃豪新說,「客人喜歡吃,我賺少都沒關係」。這也許就是老闆的待客之道,深受客人的信賴,所以店家生意足見成長,每到傍晚的時間,擠滿了人潮,許多路過的人要進來吃都沒有座位。

 

這次黃老闆準備了客人最常點的招牌菜,有壽司組合、午仔魚一夜乾、雞軟骨、奶油櫛瓜、涼拌苦瓜、鳳螺、海鮮蒸蛋、松露蒸蛋。

 

開胃菜的鳳螺使用活體製作,黃豪新說,因為如果有一隻死掉,就會影響整鍋的味道,他寧可成本高,也要保持做菜的水準,而壽司的魚貨都是每天從基隆漁港、宜蘭大西漁港來的。

 

松露蒸蛋,是用高檔的製作方式,上層高湯讓平滑的蒸蛋交融在一起,配上松露與海鮮,層次的交疊,喜歡吃海味的人,這道讓人層層驚喜。

松露蒸蛋,上面有一層濃郁如果凍般晶瑩特製高湯,是隱藏版菜單,老客人才知道的好滋味。(圖/記者周書靜攝)

 

午仔魚則用一夜干的方式,鹽烤而成,魚皮非常酥脆,魚肉又非常濃郁,這道菜色是很多客人的下酒菜。

 

雞軟骨燒烤,選用有豐富肉質的雞肉,讓客人除了有軟骨的口感,也保有雞肉的香氣,更可以增加飽足感,味道帶點甜,卻不膩口,簡單的醬燒醬,讓人意猶未盡。

 

奶油櫛瓜,切成厚實度,奶油燒烤後上面撒上特製的調味粉,裡面的調味是各種胡椒還有蒜末在裡面,提升了蔬菜本身的清甜味。

 

這每一種菜色新鮮程度不在話下,吃得出來有老闆黃豪新的用心,畢竟熱愛料理開餐廳與只為了商業考量的店家呈現出來的風格會很不一樣。這一路跌跌撞撞,但依然秉持初衷給客人吃到最溫暖的食物,也許這就是所謂職人的精神。

這家日本料理,給客人有品質的享受,卻有著平價的消費。(圖/記者周書靜攝)

優傳媒記者周書靜/台北報導

 

一般人對於吃壽司、居酒屋、日本料理,都有一種價位高不可攀的印象,退而求其次後,吃了便宜壽司,口感卻又不夠細緻、食材不夠講究。

 

位於市民大道小新食堂日本料理,給客人有品質的享受,卻有著平價的消費。

 

老闆黃豪新,是飯店高檔餐廳出身,與日本師傅拜師學藝,自己也曾經營過高單價的無菜單料理,但比起走高端的規格、拘謹,他更喜歡這間簡單溫馨的小店,自在的做菜,和客人當朋友。

 

這家店開業不久,餐廳就被導演相中,一些網紅、藝人也都跟著慕名而來,打卡分享,打響知名度。黃豪新說,他很感恩這些一路支持他的客人朋友。

小新食堂老闆,黃豪新接受本刊採訪。(圖/記者周書靜攝)

 

對客人真誠,用料實在,很多時候已經漲價的食材,他都不調整菜單價格,自己默默吸收。黃豪新說,「客人喜歡吃,我賺少都沒關係」。這也許就是老闆的待客之道,深受客人的信賴,所以店家生意足見成長,每到傍晚的時間,擠滿了人潮,許多路過的人要進來吃都沒有座位。

 

這次黃老闆準備了客人最常點的招牌菜,有壽司組合、午仔魚一夜乾、雞軟骨、奶油櫛瓜、涼拌苦瓜、鳳螺、海鮮蒸蛋、松露蒸蛋。

 

開胃菜的鳳螺使用活體製作,黃豪新說,因為如果有一隻死掉,就會影響整鍋的味道,他寧可成本高,也要保持做菜的水準,而壽司的魚貨都是每天從基隆漁港、宜蘭大西漁港來的。

 

松露蒸蛋,是用高檔的製作方式,上層高湯讓平滑的蒸蛋交融在一起,配上松露與海鮮,層次的交疊,喜歡吃海味的人,這道讓人層層驚喜。

松露蒸蛋,上面有一層濃郁如果凍般晶瑩特製高湯,是隱藏版菜單,老客人才知道的好滋味。(圖/記者周書靜攝)

 

午仔魚則用一夜干的方式,鹽烤而成,魚皮非常酥脆,魚肉又非常濃郁,這道菜色是很多客人的下酒菜。

 

雞軟骨燒烤,選用有豐富肉質的雞肉,讓客人除了有軟骨的口感,也保有雞肉的香氣,更可以增加飽足感,味道帶點甜,卻不膩口,簡單的醬燒醬,讓人意猶未盡。

 

奶油櫛瓜,切成厚實度,奶油燒烤後上面撒上特製的調味粉,裡面的調味是各種胡椒還有蒜末在裡面,提升了蔬菜本身的清甜味。

 

這每一種菜色新鮮程度不在話下,吃得出來有老闆黃豪新的用心,畢竟熱愛料理開餐廳與只為了商業考量的店家呈現出來的風格會很不一樣。這一路跌跌撞撞,但依然秉持初衷給客人吃到最溫暖的食物,也許這就是所謂職人的精神。

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