米其林欽點光環耀眼 入口即化牛排味美廚師也推崇 - umedia 優傳媒 

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米其林欽點光環耀眼 入口即化牛排味美廚師也推崇
2020-02-11 16:40:00
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在老饕界佔有一席之地的寶艾牛排。(圖/周書靜 攝)

 

優傳媒記者周書靜/採訪報導

 

美食指標米其林陸續公布了台北推薦名單,其中君悅的寶艾西餐廳就榮獲了米其林餐盤等級的推薦。這家西餐廳是許多嗜吃牛的老饕心頭好,前陣子推出乾式熟成的牛排令許多牛肉迷為之瘋狂。


前菜的用餅乾上頭擺放食用花瓣,還有松露點綴提味。口感酥脆,像吃零嘴卻有著高級的味蕾享受,花枝吸盤下面鋪著新鮮水果,盤上點綴特製的法式果醬,非常開胃。

 

前菜每次運用不同食材特性做變化。(圖/周書靜 攝)



湯品蘑菇濃湯,香醇滑順,主廚把蘑菇打成汁,再加入鮮奶油熬煮,最後撒點培根提出湯的鮮甜味。也因為真材實料,讓人喝了有飽足感,其餘的前菜則用海鮮來搭配,才不會因為吃太多肉而膩口,海鮮可以搭配他們的白酒,果酸的香氣加上氣泡,更襯托了海鮮的甜度。

重頭戲就是牛排登場,乾式熟成的牛排,(英文中稱為”Aging”),這道工序,讓熟成可以利用牛肉本身帶有的酵素破壞肌肉的結締組織,令肉質更加軟嫩;同時蒸散肌肉組織中的多餘水份,使牛肉的風味更飽滿和集中。
 

而餐廳的牛排放置木箱,使香味停留在食材裡,更加有層次。(圖/周書靜 攝)

 


至於多數高級西餐的廚師之所以選擇乾式熟成牛肉,則是因為西方飲食推崇呈現食材的原味,而乾式熟成會讓牛肉大量脫水,肉味也更加濃郁。

這裡的牛排使用和牛等級,先煎後烤,讓外皮有酥脆的香氣,而裡面保有濕潤柔軟的口感,主廚建議吃三到五分熟最能吃出肉質的鮮甜,說它入口即化實在不為過,也能明白為何君悅的牛排深受老饕的喜愛。


 

在老饕界佔有一席之地的寶艾牛排。(圖/周書靜 攝)

 

優傳媒記者周書靜/採訪報導

 

美食指標米其林陸續公布了台北推薦名單,其中君悅的寶艾西餐廳就榮獲了米其林餐盤等級的推薦。這家西餐廳是許多嗜吃牛的老饕心頭好,前陣子推出乾式熟成的牛排令許多牛肉迷為之瘋狂。


前菜的用餅乾上頭擺放食用花瓣,還有松露點綴提味。口感酥脆,像吃零嘴卻有著高級的味蕾享受,花枝吸盤下面鋪著新鮮水果,盤上點綴特製的法式果醬,非常開胃。

 

前菜每次運用不同食材特性做變化。(圖/周書靜 攝)



湯品蘑菇濃湯,香醇滑順,主廚把蘑菇打成汁,再加入鮮奶油熬煮,最後撒點培根提出湯的鮮甜味。也因為真材實料,讓人喝了有飽足感,其餘的前菜則用海鮮來搭配,才不會因為吃太多肉而膩口,海鮮可以搭配他們的白酒,果酸的香氣加上氣泡,更襯托了海鮮的甜度。

重頭戲就是牛排登場,乾式熟成的牛排,(英文中稱為”Aging”),這道工序,讓熟成可以利用牛肉本身帶有的酵素破壞肌肉的結締組織,令肉質更加軟嫩;同時蒸散肌肉組織中的多餘水份,使牛肉的風味更飽滿和集中。
 

而餐廳的牛排放置木箱,使香味停留在食材裡,更加有層次。(圖/周書靜 攝)

 


至於多數高級西餐的廚師之所以選擇乾式熟成牛肉,則是因為西方飲食推崇呈現食材的原味,而乾式熟成會讓牛肉大量脫水,肉味也更加濃郁。

這裡的牛排使用和牛等級,先煎後烤,讓外皮有酥脆的香氣,而裡面保有濕潤柔軟的口感,主廚建議吃三到五分熟最能吃出肉質的鮮甜,說它入口即化實在不為過,也能明白為何君悅的牛排深受老饕的喜愛。


 

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