焗蟹料理看出師傅的功力，將菜餚最純粹的精華完美演繹。（圖／記者周書靜攝）

 

優傳媒記者周書靜／台北報導

有一家高雅的中餐廳，是享負盛名的《台北米芝蓮指南》推薦的餐廳，由廚藝精湛的主廚團隊，妙用在地精品食材，為賓客精心獻上精烹細琢的中式美饌及港式佳餚。

師出自香港富豪食堂「福臨門」的謝文主廚，擁有近 50 年豐富廚藝經驗，順利摘下米其林一星殊榮，原本生意就很好，得獎過後更加一位難求。

這間餐廳的「套餐」，做工非常細膩，每一種套餐搭配不同的菜色。

而讓人驚艷不已的是這道焗蟹，每份蟹蓋都需要用到整整一隻紅蟳的蟹肉，師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後，鋪滿蟹蓋。

上面那層並不是會牽絲的起司焗烤，而是抹上蛋液及麵包粉，再入烤箱將表面烤酥脆，非常細緻高貴的口感。最後配上那巴薩米可醋珠（法式分子料理）。

濃郁海味有淡淡奶香加上紅酒醋分子爆開在嘴裡，層次的堆疊，衝擊著味蕾。

套餐中以粵菜為主，呈現道地的口味，也考驗師傅的功力。（圖／記者周書靜攝）

 

這裡的燕窩雞湯，也是店裡的招牌。

燕窩分很多檔次，是稀有珍品，處理不易，而且知道的人曉得做冰的可以，熱的燕窩會溶解湯裡。但師傅的功夫一流，用他的絕活讓燕窩分明又可以喝到煲湯的精華，濃郁的膠質，像羹湯一樣滑口。

現代人喜歡精打細算這是好事，但不應該只是著重CP值，讓那些濫竽充數的食材充斥在台灣，這是一場品味的競賽。

便宜有便宜的美味，而精緻美食也有它的一番風味，它的做工、它的細膩。

一家好的餐廳，呈現了味蕾雕琢的聖殿，精選臺灣寶島在地食材，以其底蘊深厚的傳統手藝，卓越呈現正宗的粵菜經典佳餚。