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優知識》皮蛋泡馬尿? 大家都歪樓!
2019-08-15 12:13:00
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皮蛋傳統製作的方式,以石灰粉材調製而泥狀,均勻塗抹在蛋上,裹上米糠入容器完成。(影/優傳媒影音團隊攝)

 

優傳媒新聞記者/周書靜

有些人對於皮蛋避之唯恐不及,但有些人卻愛它獨特香氣。皮蛋曾被美國有線電視新聞網(CNN)票選為「全球最噁食物」,英文更將之稱為「百年蛋」或「千年蛋」,讓人誤以為皮蛋是因儲存過久才變黑。

對於皮蛋的製作有各種說法,甚至老一輩的人說是泡馬尿泡出來的,是真的嗎?

製作皮蛋的方式有: 


浸漬法:

為現代常用製法,將氫氧化鈉(強鹼)與食鹽、紅茶末等其他材料製成溶液,再將鮮蛋泡入溶液中熟成,經一定時間後取出。


混合法:

先使用浸漬法,將鮮蛋泡入藥劑溶液中,再使用塗敷法,將此溶液製成泥狀塗抹於鮮蛋表面,最後將其放入密封容器內熟成。


而傳統製作方式則是,石灰粉調製成泥狀,均勻塗抹在蛋上,裹上米糠放入容器完成。

所以皮蛋不是用馬尿泡出來的,不要再誤會皮蛋了。

對於皮蛋的製作有各種說法,甚至老一輩的人說是泡馬尿泡出來的。(圖/優傳媒影音團隊攝)

營養師也指出,皮蛋營養價值高,含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質,不過皮蛋也不是千年不壞,還是有它的保存期限,加上皮蛋也是屬於加工食品,還是要適量攝取,三高患者不要天天食用,避免造成身體負擔。

皮蛋傳統製作的方式,以石灰粉材調製而泥狀,均勻塗抹在蛋上,裹上米糠入容器完成。(影/優傳媒影音團隊攝)

 

優傳媒新聞記者/周書靜

有些人對於皮蛋避之唯恐不及,但有些人卻愛它獨特香氣。皮蛋曾被美國有線電視新聞網(CNN)票選為「全球最噁食物」,英文更將之稱為「百年蛋」或「千年蛋」,讓人誤以為皮蛋是因儲存過久才變黑。

對於皮蛋的製作有各種說法,甚至老一輩的人說是泡馬尿泡出來的,是真的嗎?

製作皮蛋的方式有: 


浸漬法:

為現代常用製法,將氫氧化鈉(強鹼)與食鹽、紅茶末等其他材料製成溶液,再將鮮蛋泡入溶液中熟成,經一定時間後取出。


混合法:

先使用浸漬法,將鮮蛋泡入藥劑溶液中,再使用塗敷法,將此溶液製成泥狀塗抹於鮮蛋表面,最後將其放入密封容器內熟成。


而傳統製作方式則是,石灰粉調製成泥狀,均勻塗抹在蛋上,裹上米糠放入容器完成。

所以皮蛋不是用馬尿泡出來的,不要再誤會皮蛋了。

對於皮蛋的製作有各種說法,甚至老一輩的人說是泡馬尿泡出來的。(圖/優傳媒影音團隊攝)

營養師也指出,皮蛋營養價值高,含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質,不過皮蛋也不是千年不壞,還是有它的保存期限,加上皮蛋也是屬於加工食品,還是要適量攝取,三高患者不要天天食用,避免造成身體負擔。

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